哪些菜適合放十三香
燉牛、羊肉、燻肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉製品的烹飪時加十三香,即可以去除肉腥味,同時能夠提鮮,增加風味,使肉質細嫩。主要用於肉類的烹飪。
十三香
十三香是一種非常有名的調味料,相信很多人都買來吃過,現在在網上也可以隨便買到。十三香裏面包括的成分非常多,比如包括花椒、良姜以及小茴香等等,即便是普通的食物,加入十三香之後味道就會變得非常特別。
十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料,廚房用品,佐料。
一般情況下,因為十三香和五香粉大致都屬同一種食物混和香料,因此基本上是可以代替的。但是如果追求獨特的香味的,就是沒法代替的了。五香粉特殊的香味是別的調料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少許)+丁香粉(少許)可以代替五香粉,不過這樣藥料味會很濃,所以建議最好還是用五香粉。
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