豬蹄怎麼去腥味和躁味
豬蹄怎麼去腥味和躁味:
將豬蹄放入鍋中燒開水焯一遍,放入花椒、陳皮;再滴入1-2滴白酒,直至血沫出來之後即可撈起豬蹄;接着,用温水清洗乾淨,即可去除豬蹄的腥味。
在入鍋之前,最好將買來的豬蹄用小火烤至微黃,再往水中放入少許小蘇打,將豬蹄放進去浸泡15分鐘左右,最後用鋼絲球擦洗乾淨。
將豬蹄從鍋裏撈起來後,一定要用温水洗去豬蹄上面的油污。不可以用涼水來沖洗,那樣豬蹄不容易燉爛。
然後,再燒上一鍋水,等水變熱之後加入幾片姜、花椒和一整個核桃;最後放入洗好的蹄子,大火燒開後轉小火燉一個小時就爛了。
這樣不僅可以去除豬蹄上的腥味和躁味,而且也能使得豬蹄燉得比較爛。或者在焯水的時候,加入適量醋或者料酒,也可以去除腥味。
需要注意的是,一定不要使用涼水來清洗豬蹄。用涼水來給豬蹄去油的話,會導致豬蹄肉變緊緻後不容易煮爛,從而影響入味。
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