豬蹄怎麼滷又爛又入味
先將買來的豬蹄清洗乾淨,然後冷水下鍋,加入去腥佐料後大火煮開,5分鐘後撈出清洗。隨後起鍋燒水,大火燒開後加入豬蹄和其他香料燜煮半小時。加入老抽生抽後再小火燜煮一小時。最後加入調味料,小火燜煮一小時後加入雞精,浸泡一夜,豬蹄就能又爛又入味。
工具/材料:新鮮豬蹄、料酒、生薑、五香粉、糖、食鹽、胡椒粉
八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、雞精
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、清理生豬蹄
將豬蹄剁碎,清洗乾淨,起鍋燒水,豬蹄冷水下鍋。加入料酒、生薑去腥,大火燒開,大火煮5分鐘,5分鐘後撈出清洗一遍。
2、燜煮豬蹄
起鍋燒水,大火燒開,將豬蹄放入鍋中,加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒,蓋上鍋蓋,燜半個小時,半個小時後加入生抽和老抽,蓋上鍋蓋,改小火燜一個小時。
3、將豬蹄浸泡入味
一個小時後,加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋,用小火燜1個小時,之後加入雞精,關火,不要掀開鍋蓋,讓其浸泡一個晚上,這樣豬蹄就能夠充分的入味了。
總結:
按照上述步驟,滷出來的豬蹄就能又軟爛又入味。燜煮的時候要注意火候的變化和時間的把控。長時間的開火還要注意火災防範,儘量有人看守爐灶或知道鍋裏的情況,以免產生危險。
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