糖心蛋幾分鐘煮好
糖心蛋幾分鐘煮好的答案是:3-6分鐘
糖心蛋的原理是蛋清可以凝固,蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。因此煮糖心蛋時,時間是關鍵,如果需要蛋黃流動性強,煮3分鐘左右,如果需要流動性弱,則煮6分鐘左右。
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
糖心蛋其實就是雞蛋水煮後的樣子,所以和雞蛋的營養價值相同,含有多種維生素、蛋白質、磷脂、鐵、鈣、鉀等對人體有益的營養物質。而且雞蛋中含有的這些營養物質很容易被人體吸收,雞蛋味甘,性涼,可以有效的緩解水腫。所以總體來説,雞蛋是有營養的。
雞蛋裏最常見的細菌是沙門氏菌,沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋:一是在蛋殼形成前,通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋,也就是這個雞本身感染了病菌;二是通過蛋殼上的糞便,這方面的決定因素就是養雞場所的衞生環境。
一般來説,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黃在68°C ,沙門氏菌在71°C的高温下會被殺死,如果是全熟蛋的話,肯定安全。如果是半熟蛋的話,就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細菌。所以,建議大家如果想做溏心蛋一定要購買有雙標的雞蛋生產商。
材料準備
糖心蛋圖片
雞蛋 10個
辣椒 2根
糖心蛋滷包 1包
醬油 200cc
冰糖 1大匙
做法步驟
將材料中的滷包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中,浸泡20分鐘後煮滾後,放涼備用。
雞蛋洗淨,放入鍋中,加水蓋過雞蛋,加入1大匙鹽,水煮至80℃,燜煮3分鐘,熄火後再燜10分鐘,取出後馬上泡在冷水中,約5分鐘後剝去蛋殼備用。
將雞蛋放入第一步已經冷卻的滷汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。
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