泡香菇用熱水還是冷水
很多人在做炒菜混着燉湯的時候,突然間想起來家裏還有幹香菇,就想在菜裏面加點香菇,但菜又做到一半了,所以就選擇用熱水泡髮香菇,這樣香菇就很快的泡起來了。但其實這樣做是不對的,熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質,使香菇中的多糖和優質氨基酸都溶到了水中,而且還影響幹香菇的口感,吃起來會不筋道。
大家會説,那就是用冷水泡髮香菇唄,冷水泡髮香菇要泡很長的時間才能把香菇泡開,這樣也是不行的,香菇在水中泡的太久,營養物質會隨着時間都被泡發出去,從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。
那熱水不行,冷水也不行,用什麼水才能泡香菇呢?泡香菇最好選用30攝氏度左右的温水來泡香菇,用温水泡髮香菇不僅能快速的泡發,還不會使香菇中的的營養物質流失。
除了用温水泡髮香菇,還可以在温水裏面加澱粉泡發乾香菇,可以將幹香菇裏面的泥沙泡出來,再用清水洗一遍,香菇會非常的好看。
除了温水泡香菇,冷水也是可以泡的,就是在冷水中加入一勺白糖,浸泡半個小時左右,這樣也能快速將香菇泡發開。
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