木耳用涼水泡還是熱水泡
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若用熱水急發,時間短吸水不足,水温高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡黑木耳雖然需要的時間長些,但吃起來鮮嫩脆爽,其營養價值也會被保留。
但如果擔心冷水無法洗淨木耳中的雜質,可用冷水慢慢加熱清洗。
黑木耳應該用冷水泡開。因為木耳乾製後,組織細胞塌癟,質地變得乾硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間。
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