幹香菇用熱水還是冷水泡
温水泡發能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使香菇裏的鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。幹香菇的特別味道,主要來自於鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。如果用熱水泡,這種物質就會大量溶於水中,造成營養的流失,香味也會減淡很多。而用冷水,則不利於物質的分解,不能激發香菇的鮮味。
泡幹香菇,既不要用太熱的水,也不要用太冷的水,最好選用20℃-35℃的温水泡發。
另外,幹香菇浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。除了用温水泡外,還可以在温水裏面加澱粉泡發乾香菇,這樣容易將幹香菇裏面的泥沙泡出來,再用清水洗一遍,香菇的色澤則會變得更加好看。
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