老壇酸菜是什麼菜做的
老壇酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。東北,河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬户。在中國版圖上,沿着古老的長城走向,甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。
製作老壇酸菜最重要的原材料,就是白菜!製作老壇酸菜前首先第一步,準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗,放一邊備用,鍋中倒入一大鍋水,大火燒開,等水煮沸後,將白菜整顆的丟進鍋裏,用開水燙一下。不要燙的太熟,燙個五六分熟即可。
準備一口乾淨的大水缸,倒入大半缸冷水,將燙熟的白菜放入大水缸中過一下涼水,然後丟進盆裏備用。接着將過了冷水的白菜放在太陽底下晾曬 。晾曬好後,將白菜一片一片掰開,然後放進乾淨的水缸中,鋪一層撒一層食用鹽。
最後蓋上薄膜,找來一個乾淨的大石頭壓在酸菜上,壓上四個小時。四個小時之後,將石頭取下。將薄膜打開,往水缸中加入適量的清水,水加到蓋住白菜即可。然後用石頭壓在白菜上,最後將薄膜蓋住即可。這樣大概醃製一個星期左右,就可以拿出來,製作美味的酸菜魚了,和其他做法。
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