雞蛋醬一般需要幾個雞蛋
一般情況下,雞蛋醬用三個左右的雞蛋就可以了,但是,如果吃的人比較多,做的分量比較大,雞蛋的數量也可以適量增加,當然,其他調料的用量也需要適量增加。所以雞蛋醬用多少雞蛋主要看吃的人數和做的分量決定的。
雞蛋醬可以説是東北的一種特色做法,其他地方這種做法很少,基本很難能看到,而且東北人餐桌上總少不了它的身影,各種東西都可以蘸着它吃,什麼小葱了、小白菜了、水蘿蔔了等等,而且拌米飯吃、拌麪條吃也特別香。
雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見,都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的,其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成,味道鮮香濃郁,製作簡單,相比其它肉醬,雞蛋醬更實惠方便,而且味道也同樣美味濃郁。
雞蛋醬的具體做法:材料:
雞蛋4個、大醬適量、澱粉少量
製作過程:
1、四個雞蛋打進碗內,攪拌均勻;
2、一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬,因為買不到,用的黃豆醬;
3、熱鍋涼油,鍋熱後倒入蛋液,拿筷子不停攪拌成小塊;
4、雞蛋熟了放黃豆醬,和雞蛋攪拌均勻;
5、加入適量的澱粉水,攪拌鍋內雞蛋醬變得粘稠,翻炒一下就可以出鍋了。
配上面條或者米飯都特別香,用其他食材蘸着吃也不錯的味道。
雞蛋醬要去腥味嗎:如果食材本身是新鮮優質的,那麼就不需要。因為作為主料的東北大醬是醬香味十分濃厚的,滋味也比較厚重,雞蛋也是經過熱油烹熟的,配菜還有集清香氣息和辛辣口感於一體的辣椒,這些因素混合在一起足夠去除一些異味了。
所以除非雞蛋有問題或者是味覺真的遠超常人,才有可能會吃出其中的雞蛋有蛋腥味。如果真的是特別敏感的話,可以在雞蛋液裏滴一點料酒或者是撒一點點白胡椒粉,即可完成徹底的去腥。
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