飴糖和麥芽糖的區別
飴糖是由發酵糖化而製成的一種歷史悠久的澱粉類糖品,它也屬於麥芽糖,但是和傳統麥芽糖有一點區別。飴糖有軟硬之分,藥用一般選擇軟飴糖,軟飴糖為黃褐色的粘稠液體,非糖類的成分偏多一點。
而硬飴糖是黃白色的糖塊,上面有很多孔,製作是將軟飴糖經過過濾,將一些渣滓剔除,然後混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
麥芽糖是經發醇糖化做成的食品,別稱餳、膠飴,麥芽糖漿是碳水化合物化合物的一種,由含胃蛋白酶的麥芽糖功效於木薯澱粉而製取,作為營養成分劑,也供配置培養液用,也是一種中華傳統復古小吃。
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