小麥粉是麪粉嗎
高筋粉的顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,在製作蛋糕方面,僅限於在高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉的顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條等。
低筋粉的顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
小麥粉是小麥加工而成的麪粉,我們通常説的麪粉就是指的小麥粉,它是採用天然生長的小麥提取麩皮後,加工而成的麪粉。小麥粉是我國北方居民的主食之一,以麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,它可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
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