低筋麪粉和普通麪粉的區別
低筋麪粉和普通麪粉的區別:
1、低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。
2、低筋麪粉色澤要比普通麪粉更白一些。
3、低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾,春捲皮,蛋黃派等。普通麪粉是做些大眾化的食品,比如掛麪,麻辣食品、油條、薄脆的餅乾等產品。
拓展資料:
低筋麪粉:顏色較白,用手抓易成團。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
普通麪粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。一般市售的無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。
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