生抽是醬油嗎
生抽是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來説氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是,並不是説氨基酸態氮越高,醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸態氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這並不等於是很好的醬油。
生抽是不是醬油:
生抽屬於醬油的一種。醬油:按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽,頭抽的營養價值最高。生抽:顏色較淡,呈紅褐色,味道偏鹹。適用範圍:一般適用於製作涼拌菜,也可以用來醃製肉類,切好的肉加點生抽攪拌,會使肉較嫩滑。
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