生抽可以用醬油代替嗎
生抽可以用味極鮮醬油代替,味極鮮和生抽功用差不多,而且味極鮮屬於特級醬油,它的鮮香味更為突出,營養價值也更高,所以市場的售價要高出生抽許多。味極鮮可以像生抽一樣用於烹飪、涼拌和點蘸上,所以它可以代替生抽。
生抽是醬油中的一種,生抽色淡、味鹹鮮,主要作用是入味,另外一種老抽醬油更適合上色,因此不是所有醬油都能代替生抽。沒有生抽,可用一點蠔油加老抽和普通的黃豆醬油代替。生抽多用於烹飪、涼拌和點蘸上,老抽醬油味道鹹甜,色澤濃郁,適合給菜品上色。
老抽醬油則代替不了生抽,老抽專給菜品上色用的,味道鹹中帶甜,與鹹鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過於濃郁,所以根本不能代替生抽做涼菜或者點蘸,這樣會讓菜品失掉原色,口感也會發生變化。
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