生抽老抽區別
生抽和老抽區別在於色澤、味道、作用。老抽色澤濃郁,偏甜,具有醋香和醬香,老抽是上色佳選,製作上色菜品以老抽為宜;生抽色澤淡雅,生抽偏鹹,呈現出鮮鹹香,製作鮮鹹菜品以生抽為宜。生抽和老抽都是一級調味品,在風味上兩者各有千秋。
一、顏色不同
生抽和老抽整瓶進行比較,兩者都是黑色的,老抽一滴都呈現為黑色,而生抽一滴則為棕黃色。老抽加入了一種色素叫焦糖色,所以醬油的顏色更為深。它的色澤濃郁,具有醋香和醬香。但取量進行兩相對比老抽的色澤更黑,而生抽則淡出許多。
二、味道不同
生抽偏鹹,老抽偏甜,老抽是上色佳選,最經典的一道菜紅燒肉就是由它上色而來,生抽多用於鹹辣菜,適合重口味的人羣。而老抽口味偏清淡,適合淡口味的人羣。老抽鮮甜,生抽鮮鹹,兩者各有千秋,都是非常好的調味品。
三、作用不同
老抽的調色作用大,而生抽的調色能力不如老抽,生抽偏鹹,用途更廣,時常做為醃製品的首選,製作海鮮,則以生抽為主選,而老抽口感偏甜,除了製作滷菜上色,像紅燒肉、拌麪都非常好。從作用上看,兩者還是存在很大的區別的,功用截然不同。
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