宮保雞丁怎麼炒
宮保雞丁的做法:
用料:雞腿,醬油,料酒,葱薑蒜,澱粉,胡椒粉,白糖。
步驟:
1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2、加入豌豆澱粉,醬油,料酒,拌勻後醃製十分鐘入味。
3、大蒜和老薑切成末,大葱切小段;幹辣椒剪成段,花椒粒;油酥花生米適量。
4、兑碗芡:調味碗中加入豌豆澱粉,鹽,胡椒粉,白糖,醋,醬油。
5、鍋內下少許油六成油温加入幹辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、葱、蒜熗出香味(葱只加一半)。
6、再下入碼味以後的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兑好的料汁並繼續快速炒勻。
7、加入剩下的葱,最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)。
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
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