鑄鐵鍋和生鐵鍋的區別
生鐵鍋和鑄鐵鍋區別:在材質方面不同、在使用性能方面不同。
1、在材質方面不同:熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量在0.02%以下,經過各種熱處理後使自身的含碳量減少,硬度增加。熟鐵鍋通常由手工打造或者黑皮鍛壓而成的,鍋會更輕薄一些;而生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金,生鐵鍋通常通過鑄造而成,質地較硬。
2、在使用性能方面不同:熟鐵鍋更輕薄一些,它能直接把火的温度直接傳遞給食物,因為傳熱快,合適快炒,炒菜會更快,非常合適旺火快炒;而生鐵鍋傳熱均勻,當火的温度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的温度控制在230℃。缺點:傳熱慢,鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂。
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