黑白胡椒粉的區別與功效
黑白胡椒粉的區別
1、加工上的區別,胡椒的果實在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然後再放太陽下曬乾或用火焙乾,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色,這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。事實上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這裏就不多説了,也只是加工的方法不同。
2、味道和使用方法上的區別,黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點,就是温度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚,也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。
黑白胡椒粉的功效
1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化、促發汗,還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、胡椒粉的氣味能增進食慾。
3、胡椒粉性温熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒。
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈,吞中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
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