胡椒和花椒的區別
胡椒、花椒都是我們生活中必不可少的調味品,那這兩樣又有什麼分別呢?
品種不同
花椒:花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用;
胡椒:胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實為圓形的漿果,可食部僅僅為漿果。
外形不同
花椒:花椒雖説全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時為青色,一柄多籽,成熟後為紅色,籽黑色;
胡椒:胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部為期漿果的種子,生時為青色,成熟後取其籽為乳白色。
成分不同
花椒:花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等;
胡椒:胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分,包括胡椒鹼,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭鹼,胡椒油鹼B,幾內亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。
用途不同
花椒:花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有温中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效;
胡椒:胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現在温熱性上,具有温中散寒,增進食慾,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風濕病等功效。
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