為什麼饅頭包子涼了會變硬
第一:麪粉和水的比例不對:
蒸饅頭的麪糰比例需要2:1的比例。500克麪粉需要加入250克的温水。包子的麪糰要稍微軟一些,500克麪粉大約需要265克水。水量太大,麪糰就會變軟,揉麪時就需要揉進大量的麪粉,就會造成饅頭、包子放涼後發硬。
第二:發酵完成後,麪糰沒有揉到位:
發酵後的麪糰一定要仔細揉勻,但不可摻入太多的麪粉。多揉幾遍,大約需要20分鐘左右才能揉好。
第三:醒發不夠:
第一次的發酵要到位,發酵好的麪糰比原來大了2倍,用手指沾麪粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發,但切記不可移易醒發太久,夏天大約15分鐘,冬天大約25分鐘就好,否則饅頭包子口感會很差。
第四:保存不當:
蒸好的饅頭包子吃不完,晾涼後要裝保鮮袋密封保存起來,暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中,誰去水分過多肯定要發硬。
如何讓包子饅頭放涼也不硬:水分要加入的足夠量,接下來就是發麪技巧我們也需要掌握,另外注意二次醒發的重要性,然後我們做好的包子饅頭也不要長時間放在外面,必要的時候放到保鮮袋裏面冷藏起來也是很好的選擇。
在和麪的時候要少量多次加入水,和成一個稍微濕潤一點的麪糰,而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點水分,但沒有粘的滿手都是水,這樣就是成功的,所以我們在發麪之後拿出這個麪糰,因為有水分的原因發麪很多氣泡孔而且能輕易的拿出來,這樣就是發麪比較理想的狀態了。
麪糰越是發酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會越鬆軟,這樣做出來的包子和饅頭在放涼之後就不會發硬了。
包子饅頭的家常做法:1、所需材料:麪粉、發酵粉、白糖、水或者牛奶,醪糟(可以不放)
2、和麪:取一大的盆,根據需要放入適量麪粉,依次放入發酵粉、白糖、醪糟少許,拌勻各種食材,冬季用30度左右的温水,夏季用常温水就行。開始和麪,製作饅頭的面需要和的稍硬些,吃時口感才好;製作包子的面需要和的稍軟些,這樣吃時口感才更豐富,包子皮暄軟可口,包子餡鮮香味美。
3、醒面:面和好後醒5分鐘,再揉一遍,讓麪糰更柔軟勁道,保鮮膜密封發酵。發酵時間由温度而定。發至2倍大蜂窩狀,用一手指插下去不反彈就好了。
4、製作:案板上撒上乾麪粉,揉搓發麪排氣。搓條、切劑、擀皮,包包子;饅頭就是搓條切劑,重新揉搓增加勁道,整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水,蒸屜刷油,擺上饅頭放入蒸鍋,不要開火,進行2次發酵,大約10-15分鐘左右。開大火燒開上汽,轉中火,包子20分鐘,饅頭30分鐘。關火,5分鐘後開蓋出鍋。
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