炸土豆丸子為什麼會散開
土豆丸子想要不開裂,還要外酥裏嫩?那就在土豆的前期處理上做些調整。
切絲:
製作土豆丸子時,我們可以將土豆擦成絲,這樣就可以避免開裂現象出現,如果擦成土豆泥,那就會容易出現開裂現象,所以還是用土豆絲炸土豆丸子比較適合些。
控制好油温:
想要土豆丸子外酥裏嫩,一個是要掌握油温,只要油的温度使用好,炸制時間到位,那就可以將土豆丸子炸酥。
加麪粉:
在土豆丸子裏面加入適量麪粉,就可以使土豆丸子內裏比較嫩。
加澱粉:
加澱粉是可以讓土豆泥更好地成形,炸的時候不易散開。
加糯米粉:
炸土豆丸子不散有很多種方法,但為了保證它的口味,我們可以加少量的麪粉或糯米粉,還有澱粉,有些人覺得加糯米粉口感最好。
炸土豆丸子的做法:所用食材:土豆八九個,麪粉適量,大葱,精鹽,五香粉適量(具體食材數量無法確定,還是以個人口味自己掌握)
做法:
①土豆去皮洗淨,然後用擦板擦成細絲,大葱切成沫。
②在擦好的土豆絲裏面放入精鹽與五香粉,然後用力搓土豆絲,將其搓出水分,然後靜置十分鐘。
③土豆絲經過十分鐘靜置,我們在將葱花,麪粉放在裏面,麪粉的用量,可以看土豆絲的水分多少,不能加多,不然會影響口感。
④將放好麪粉的土豆絲,用手攪拌均勻,使麪粉與土豆絲融合在一起,感覺到粘手即可。
⑤鍋中加入1000克食用油,油温四成熱時,將土豆絲團成乒乓球大小,隨後放入鍋中炸制,這時土豆丸子會在鍋中粘連,我們可以將它敲開,這樣才將它能炸透。
⑥隨着油温逐漸升高,土豆丸子的顏色也開始變深,直到顏色變為金黃色時,就可以撈出濾油完成製作了。
小貼士:
炸土豆丸子的食用特點是:外皮酥脆,內裏軟糯,土豆味濃。
炸土豆丸子的技巧:①製作炸土豆丸子,只需加入精鹽,五香粉,葱花即可,不要再額外添加調味品,這樣才能吃出土豆丸子的本味。
②炸制土豆丸子的食用油,最好使用熟油,這樣可以減少點生油味,使土豆丸子更加鮮香。
③在製作炸土豆丸子時,無需二次復炸了,一次炸制定型即可,如果二次復炸,就會將土豆丸子炸焦,或者炸硬,從而影響口感。
④麪粉的添加可以自行調節,千萬不要加入過多,不然會使土豆丸子內裏發粘,而不會有軟糯的口感。
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