黃油、牛油、奶油之間是什麼關係
黃油、奶油、牛油,究竟是什麼關係
黃油和奶油都來自於牛奶裏面的脂肪,而牛油是指牛肉裏面的脂肪分離出來的油脂。黃油是從牛奶油裏面生產出來的,把奶油進一步分離就能得到,黃油黃油有一定的水分,但是不含乳糖,蛋白質含量也特別少。不過相比之下黃油的熱量更高。整體來説黃油和奶油都屬於牛奶裏面的脂肪。但是和來自牛身體裏面的牛油是不相同的,奶油的脂肪顆粒比較小,而且熔點也低,消化率更高。
奶油比鮮牛奶的脂肪含量高,現在市場上比較常見的是淡奶油和更濃的奶油,一般淡奶油的脂肪含量比鮮牛奶的脂肪多出5倍以上,常用在咖啡,紅茶飲料以及西餐的紅菜湯裏面,可以製作巧克力糖,西式糕點以及冰淇淋。更濃的奶油一般是我們常吃的蛋糕,裱花的奶油花奶油的脂肪含量很高,是一種熱量比較高的食品,維生素 a含量也相對比較多,但是相對來説礦物質含量比較少。
黃油也是從鮮牛奶中提取出來的牛乳中的脂肪。黃油裏面含有人體必需的脂肪酸和維生素a以及維生素D同時還有卵磷脂,這是牛油,豬油和羊油等牲畜類裏面的脂肪所沒有的營養物質。不過雖然營養價值比較高,但相對來説熱量也是很高,平時吃的黃油麪包,披薩或者一些西式的餐點裏面使用黃油的比較多。但是黃油的味道也比較特殊,如果製作工藝不好,會適應不了黃油的味道。
牛油就是牛身體裏面的脂肪提煉出來的油脂,可以用來製作糕點,麪包和中餐裏面的高湯等菜系,通常四川火鍋用到的牛油是非常多的,我們看到火鍋裏面厚厚的紅油基本上都是用牛油熬製,可以説川菜火鍋是離不開牛油的,缺少了牛油就缺少了靈魂,但是普通家庭日常基本上很少用到牛油,除非是喜歡吃牛油的味道,或者是家裏面經常製作糕點,用到牛油比較多。
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