魚香肉絲的做法
魚香肉絲為川菜中經典菜品,相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉,菜裏的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裏脊肉,輔以大葱,但是部分廚師也會加入少量木耳作為配料。
製作時間:30分鐘
難易程度:一般
口味:酸辣
分類:炒菜
主食材:豬裏脊250克、大葱1根、姜1塊、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
輔料:白糖15克、鹽、雞精、澱粉
步驟:
1、大葱1根切粒;
2、裏脊肉洗淨切片,然後切絲;
3、加入鹽、料酒拌勻;
4、加入水澱粉;
5、泡姜切絲;
6、泡椒切碎;
7、蒜切末;
8、調醬汁:放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克;
9、鍋中放入適量油,油温燒至7成熱;
10、放入肉絲快速滑熟,撈出瀝乾;
11、鍋中留底油;
12、豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香;
13、倒入醬汁;
14、倒入肉絲翻炒均勻;
15、加入大葱粒翻炒半分鐘即可。
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