包子怎麼包好吃
為了方便,就經常做一些不需要發麪的包子,薄皮大餡料、皮柔軟又筋道、底部不會爛、涼了也不會硬。做法也很簡單,只要掌握幾個小訣竅,你也可以做出好吃的死麪包子,下面來看具體做法吧。
【所需食材】
【包子皮】麪粉500g,70-80度左右的熱水28ml;
【餡料】薺菜約500g(或其他青菜,小青菜/包菜/豆芽/豆腐等均可)、胡蘿蔔2根、雞蛋6個、食用油適量、食鹽2勺、蠔油2勺、雞精2勺、辣椒粉2勺、香油少許。
【具體做法】
1、首先準備自己能找到的食材,我準備的是胡蘿蔔、雞蛋和地裏挖的薺菜,薺菜洗淨控幹水分,切碎備用,不需要切太碎,這樣口感更好。胡蘿蔔擦成細絲,放入熱油中翻炒半分鐘,這樣利於營養吸收;6個雞蛋加入1小勺鹽,打散後倒入熱油中,快速炒成小塊。所有食材準備好後,放在一起攪拌均勻,可以讓薺菜裹上胡蘿蔔和雞蛋上的油,形成一層油膜,減少出水。
2、加入2勺鹽、2勺辣椒粉、2勺蠔油、2勺雞精、香油少許,攪拌均勻備用。如果在餡料里加一些皮凍,就是灌湯包了,薺菜幾乎不出水,愛出水的菜可以擀皮後再調餡。
3、死麪包子好吃,關鍵之一在和麪,面要軟。500g麪粉加入大概280ml、70到80度左右摸起來有點燙的熱水,攪拌成絮狀,揉成軟硬適中的光滑麪糰,冷天和麪,水多一些、水温高一些,做出來口感會更柔軟。燙麪吃起來發粘,涼水和麪發硬,用熱水和麪正好。水温用用量,可以酌情增減。
4、關鍵至二在擀皮,皮要薄。麪糰直接就揉光滑了,不需要醒面了。直接搓成長條,切成餃子劑子大小,再擀成中間厚四周薄的包子皮,中間厚四周薄不易爛底。儘量擀薄一點,吃起來口感才會更柔軟。
5、放上餡料包包子,一邊捏褶子一邊向上提拉,這樣皮又會薄一點了。包好後是可以隱隱約約看到餡料的顏色,如果看不到,就是皮厚了,可以再薄一點。
6、關鍵之三在於蒸,開水上鍋大火蒸。水開後,蒸屜上鋪濕籠布,放入包子大火蒸10分鐘,關火燜3分鐘出鍋。出鍋如果沾籠布,可以把籠布和包子一起翻過來,在籠佈下面拍一點涼水,就可以揭開包子了,底部會完整不爛。
簡單快速、營養又好吃的燙麪包子就做好了。和餃子一樣大小的劑子,皮更柔軟筋道,餡料也多了四五倍,更好吃包子來也更快速,發麪不醒面,10分鐘就熟透。可以早上現做現吃,也可以做一個星期的包子,冷藏起來,早上加熱一下也很省時間。
不會發面、或不想發麪嫌浪費時間,可以按照這個方法試一下哦,牢記幾個字:面軟皮薄開水蒸,真的非常好吃。
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