雞胸肉怎麼做不柴
一、涼拌雞胸肉。準備食材:雞胸肉、大葱、姜、料酒、胡蘿蔔、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油潑辣子、芝麻、白糖。胡蘿蔔切絲、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、葱薑蒜剁碎、芝麻炒熟。胡蘿蔔絲和西芹丁,胡蘿蔔絲和西芹焯熟過涼水,過涼水,備用。
鍋內加冷水,放入大葱段、薑片、料酒、雞胸肉,大火煮沸騰,轉小火煮2~3分鐘,關火燜5分鐘左右。
大蒜末、大葱末、薑末、生抽、白糖、麻油、油潑辣子,調製醬汁。
雞絲不燙手後,用手撕成粗絲。
倒入醬汁拌勻擺盤即可。
二、煎雞胸。準備食材:雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、清水50ml。一塊雞胸肉對半橫切成平均的兩片,再用刀背輕輕拍鬆讓其更鬆軟更容易入味。
雞胸肉中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉(澱粉是為了讓肉更嫩,如果你是嚴格控可不加)攪拌均勻,醃製30分鐘使其充分吸收。
雞胸肉彈嫩的關鍵:鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒,下醃好的雞胸肉,兩面各煎15秒左右使表面略微變色。
接着倒入50ml清水,蓋上蓋子小火燜個2分鐘左右至水分收幹,轉中火,兩面各煎個20秒,至其表面呈金黃色。 *用水汽燜熟雞胸肉,肉質更嫩,雞胸肉充分吸收水分而更加多汁。
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