最愛的麻辣豆腐製作方法如此簡單
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道非常好吃的川菜。香辣下飯對於愛吃豆腐和愛吃辣的人簡直是雙重享受,其實好吃的麻辣豆腐製作方法也是特別簡單。對於麻辣豆腐的製作方法,不同的廚師都有不同的做法。最主要的是根據自己的喜好製作。今天分享給大家,我做的簡單的麻辣豆腐。做麻辣豆腐好吃的祕訣在於豆腐的選擇,一定要選擇滷水豆腐做出來的味道才更好。
辣椒可以選擇幹辣椒,也可以選擇青辣椒,隨自己的口味。炒正宗的麻辣豆腐都是用豆瓣醬炒的,但是我個人比較喜歡用幹辣椒炒,感覺這樣吃起來更香。基本上我做麻辣豆腐都是。用幹辣椒,麻椒還有適量的老乾媽,這樣做出來的味道特別好吃,拌米飯可以説是特別下飯的。買回來的豆腐先放在清水裏面泡一會兒,然後打成小塊兒鍋裏面,燒點清水加入一點食鹽,水開之後把豆腐放進去煮一分鐘,撈出來烘乾水分。
把幹辣椒切成段最好使用二荊條辣椒,吃着比較香,又不是特別火辣那種感覺。再準備適量葱花,薑末,蒜末,鍋裏面燒油,油熱以後把葱花薑末蒜末放進去炒香,然後加入適量麻椒和幹辣椒,把香味炒出來之後再放上兩勺老乾媽。所有的調料炒出香味之後,把豆腐下進去輕輕的推動,不要用勺子,總是來回翻,那樣會把豆腐鏟碎影響顏值,稍微推動幾下讓裏面的調料和豆腐融合。
加入適量清水,然後再加入適量鹽,耗油,雞精,大火燒開之後轉成中小火慢慢燉五分鐘,讓調料的味道融合到豆腐裏面,人的有微微的麻辣香味兒,往鍋裏面淋入適量水澱粉,這一步也是非常關鍵的訓練,分不要一次加進去,分三次,每次加入一點攪拌均勻之後再加,這樣勾出來的芡汁基本上都是裹在豆腐上面,讓豆腐的味道更濃郁,吃起來口感更好,出鍋的時候撒入點小香葱和生蒜末就OK了。
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