煮蜆子有什麼要注意的 蜆子要煮多久
煮蜆子有什麼要注意的
蜆子是非常好吃的貝類水產,現在最簡單的吃法就是清水煮,然後蘸料汁,但是煮蜆子的時候也是有講究的,時間火候特別重要,如果煮的時間太長的話,蜆子脱水縮成很小的一個,口感發柴沒有那麼鮮嫩,所以在主線子的時候一定要掌握好時間,一般水開後把線子下到鍋裏面,煮幾秒鐘,蜆子張開口之後,不需要等到水開就可以撈出來了。
我們在煮蜆子的時候需要注意,煮之前一定要讓蜆子把沙子吐乾淨,否則煮出來的蜆子口感不好,有些甚至會有大的沙子硌到牙。讓餡子吐沙的方法也很簡單,把蜆子放在清水裏面浸泡兩三個小時,然後放上適量食用鹽再浸泡一會兒,差不多現在就能把沙子吐出來,也可以滴上幾滴香油來回搖晃,蜆子晃暈了之後就會自然的把肚子裏面的沙子吐乾淨。
煮蜆子的火候和湯料也是有講究的,如果是煮熟了直接食用的話是要把水裏面加上一小撮鹽,適量薑片和葱段,水燒開以後,稍微煮1~2分鐘,讓薑片和葱段都出來,香味,然後再把洗乾淨的餡子倒進去,攪動一下,看見蜆子的口張開就可以撈出來食用了,一定要注意不能煮的時間太長,否則蜆子老了,裏面的肉縮得很小,幾乎咬不動。
如果想做香辣蜆子的話,鍋裏面直接加清水燒開,把洗乾淨的蜆子倒進去,用勺子攪動一下,讓它受熱均勻,口張開之後撈出來空調水分,鍋裏面再炒香料和配菜,調好味把蜆子倒進去,來回翻炒幾下,讓料汁裹均勻,香辣蜆子就做好了,需要注意的是,整個製作過程中都必須要用大火快速翻炒,讓繭子快速成熟,如果在鍋裏面待的時間太久,顯得肉的水分全部流失掉,那口感非常差。
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