老面做饅頭步驟
老面做饅頭方法:
材料:麪粉200g,老面50g,水40g,豬油適量,鹽1g,白砂糖20g,鹼適量
製作步驟:
1、老面50克,加40克水泡起,遮蓋濕毛巾,放置在20度室温下。
2、兩個半小時後,味道酸香而不刺鼻,氣泡密集。
3、加麪粉120克、豬油適量、鹽1克,揉麪至“三光”:面光、盆光、手光(現在不一定要揉得非常到位,“三光”即可,關鍵是第二次揉麪)。
4、遮蓋濕毛巾,20度室温發酵2小時,發至2-2.5倍大。
5、鹼加極少量的水,溶解成鹼水;砂糖20克、鹼水適量、麪粉80克,分次加入首次發酵完畢的麪糰裏,玩命地揉、不斷地添加,添加到麪糰聞起來有微微的鹼味、聞不到酵母的酸味、麪糰硬到再也添不進麪粉為止(這一環節添加的麪粉總量最多不超過一發麪團麪粉量的一半)。
6、分割成5個劑子,搓圓,蓋上濕毛巾鬆弛二十分鐘。
7、將麪糰分別揉到滾圓,放在蒸帕上,揉饅頭的時候手法要輕柔,多揉一會兒,麪糰自然光滑滾圓。
8、用棉花籤蘸着紅曲水,點幾個小點做裝飾。
9、鍋裏放水,蓋上鍋蓋,15度發酵8小時。
10、中途發現麪糰發酵良好,為了避免最後的成品相互擠變形,果斷拿掉了中間那個。
11、發至2倍大的時候,點火蒸。先大火,水開後轉成中小火,繼續蒸18分鐘。
12、關火後不忙揭開鍋蓋,燜5分鐘再揭開(不能燜時間長了,以免冷凝水打濕饅頭表面)。
老面是指發麪的面種子,北方叫面起子,就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麪蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發的時間稍長就會有獨特的酸味出現,故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。老面很難保存,冷藏也只能放置數天,只有天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊,一直使用下去。
-
銀行存款證明收費標準是多少?
各銀行開存款證明的手續費的收費標準存在差異,收費高的銀行和收費低的銀行的手續費的差異還是很大的,不過大部分的銀行開存款證明的手續費都是按20元/份收取的,據瞭解目前開存款證明手續費較低的銀行是中信銀行,開存款證明每份只需要10元。...
-
銀行卡丟失不知道卡號怎麼辦?
用户首先應該撥打銀行的客服熱線辦理掛失,轉接人工服務後,客服會根據您提供的身份證號來辦理掛失手續,如此便會保障銀行卡里的資金安全了;電話掛失完成後,申請人攜帶本人身份證到銀行櫃枱辦理補辦信用卡業務,在重置好密碼後,舊卡的所有信息便會移到新卡中。...
-
企業年金提取的條件是什麼?
企業年金提取需要滿足的條件如下:1、職工的年齡達到了國家法定的退休年齡,即男65歲,女55歲,可以申請提取企業年金;2、職工因病、或因傷達到了提前退休的條件時,可以申請一次性或者分期領取企業年金;3、職工或退休人員不幸身亡的時候,其指定受益人或法定繼承人可以領...
-
平安金管家是什麼?
平安金管家是平安集團旗下的理財服務平台。平安金管家是中國平安旗下推出的一個綜合服務平台,上面有保單、信貸、生活優惠、健康管理等服務,只要是平安集團的用户,就可通過平安金管家管理自己的相關業務。換句話説,用户可以在平安金管家上面投保、管理保單信息、申...