廣東的腸粉米漿怎麼調有什麼技巧
1、做好一道正宗的廣東腸粉,第一道必備主料就是“大米粉”,是將生大米加水通過磨製製作而成,口感細膩,是做好廣東腸粉米漿的主料。
2、還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性,讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁,美味嫩滑的同時不失口感。
3、除了需要加冷水拌粉以外,還需要加入一定量的燒開的沸水來進行“燙粉”,原理和“燙麪”類似,是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度,讓整體的米漿在製作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
4、做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的鹹味,這樣搭配上醬汁,吃着就能裏外入味,口齒留香。
5、給米漿先加入一定量的熟油拌勻,不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外,還能同時給米漿帶來不錯的“不粘鍋”能力,讓蒸好的腸粉更易剷出且口感更加爽滑鮮香。
6、正宗廣東腸粉的比例並不統一,不過在大致上也有一個基礎的比例:【水磨米粉:生粉:玉米澱粉:冷水:沸水:食鹽:熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
7、調好以上4料以後,整道米漿其實基本上已經完成了九成,剩下的就是該享用美食了。
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