牛油是牛的哪個部位
牛油從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳製品,第二種含義是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂,具體就是指牛肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層。
牛脂肪(牛油):類似於從豬肥肉裏提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,常用作起酥劑。牛油主要營養成分有:牛油富含微量元素,尤其是硒,維生素A的豐富來源,脂肪酸,醣化神經磷脂、膽固醇。
四川的火鍋中就有牛油,而且味道十分鮮美,口感很好,建議嘗試,加了牛油讓味道更加的鮮美,是十分不錯的選擇。
牛油營養分析:牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用。
牛油相關性羣:一般人都可食用,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油食療作用:牛脂味甘、性温、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油製作指導:牛油的熔點高於人體的體温,不宜被人體消化吸收,在烹調中使用很少。可供製作糕品和烹飪時作酥化之用。
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