做魚要不要放大蒜
不一定,有些地方做魚會放蒜,有些地方做魚會放蒜,並且做的菜不一樣,放蒜也不一樣,主要看個人的做法和口味喜好。
不放蒜是因為清淡飲食的習慣:
其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶,因為那裏的人不僅喜歡吃魚和海鮮,而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道,所以就基本很少放大蒜。
放蒜做魚也是特別美味的吃法:
魚的做法很多,蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉,只要注意方法和先後順序,做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料;煮魚也是先把魚煮熟,再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮;同樣的,紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料,那樣就減少了魚本身的土腥味。
蒜不耐高温形成了“魚不相蒜”的説法:
提問中説到“煮魚不放蒜”的説法確實有一定道理,因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥,蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃,蒜的營養結構也被破壞,除非吃魚之前將蒜料全部挑出來,不然確實影響食慾。
做魚放蒜還是不放蒜好:1、做清蒸魚的時候,清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚,以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈,會奪了魚的鮮味。
2、做魚湯的時候,魚湯也是為了喝它鮮美的口感,好像烹製魚湯的時候,沒見過誰加大蒜的。
3、清蒸或水煮海鮮的時候,在我們這裏因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感,一般就加幾片姜去去寒氣,加大蒜會奪了海鮮的鮮味,所以根本沒有放大蒜的。
4、但是在燉魚或紅燒魚等,需要提鮮增味的時候,一般都是葱薑蒜一起放的。
為什麼有些人做魚不放蒜:1、做魚的時候不放大蒜,可能是有的地方,擔心大蒜的香味掩蓋了原有的魚腥味,從而覺得大蒜破壞了魚的美味,這裏的美味可能就是指魚腥味,可能是當地農村認為,吃魚就是需要吃魚的本味,沒有魚腥味的魚不好吃
2、現在物質條件豐富,吃什麼都能輕易的購買到,可能在多年前,物質條件稍微不是那麼豐富的年代,老一輩人的舊觀念,一年之中,難得吃上一會魚,沒有魚腥味的魚吃起來沒有意思,所以才會有煮魚不放蒜的説法
3、中國地大物博,地域性的差別,或者是飲食習慣的不同,有沒有可能是在某些地方,當地人是不吃大蒜的,或者是吃不慣大蒜的味道,所以在燒魚的時候,才會出現不放大蒜的做法
4、也有可能是這樣的,有一種比大蒜更能去腥的食材,煮魚燒魚的時候,當地人愛放入這種食材,比如,不放大蒜放香菜,覺得香菜的去腥作用,比大蒜要好
炒菜放蒜有什麼作用:1、大蒜在我們的日常生活中,是不可缺少的調料,在我們做魚的時候,放入大蒜的主要作用是用來去腥提香,燒魚的時候,加入大蒜後,基本上就可以去除魚的腥味、燉肉的時候,放入大蒜,也是為了用來,去除不同肉類的肉腥味;
2、油膩的口感,可能是很多肉類食材的通病,我們在燒製的時候,放入大蒜,是可以大大減少肉類的這種油膩口感的;
3、增加食慾,我們在日常生活中,下廚房炒菜,鍋中都會放入少了的蒜泥爆香,蒜泥被熱油激發出來的那種香味,會讓我們食慾大開;
4、大蒜頭還可以作為配菜,比如前段時間,在家做過蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等,大蒜在這類菜餚中都是作為配菜出現的,是在這類菜餚中,大蒜都是可以食用的
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