釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水,不加水的話米酒不能很好的發酵。但是,不同的米酒釀造方法,加水的時間是不一樣的,我們可以根據所使用的米酒釀造方法進行適當的調整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中,等可以用手指輕輕地壓碎,就可以將其放入蒸鍋中,並用高温加熱30分鐘。糯米完全蒸熟後,我們可以將其取出並讓它冷卻。糯米冷卻後,將涼白開和曲子倒入糯米中並攪拌均勻。 這是上面提到的米酒加水的地方。 將它們均勻混合後倒入釀造容器中壓實,然後在糯米的中間打一個洞,最後密封容器以釀造兩三天。
二、米酒放水可以放礦泉水嗎:可以放礦泉水,裏面含有礦物質元素,可以讓米酒更有風味。除了放礦泉水之外,還可以放井水或者淨化過的含有礦物質的自然河水,做其他香型酒也是如此。這與釀酒過程中微生物的生長和pH值的變化有關,並影響酒的質量。但是在釀造米酒或者香型酒的時候,是不建議用自來水或純淨水的。
三、釀米酒的技巧:1.將500克生糯米洗淨並浸泡1-3小時。等浸泡的米粒很容易被壓碎,將其取出並在冷水中的蒸鍋中蒸12-15分鐘。蒸好的糯米顆粒清澈透明。
2.蒸糯米時,將其倒入大碗中,使其冷卻至室温。同時,倒入一碗涼白開開約300克。在冷開水中融化酒麴。等糯米充分乾燥後,將水倒入糯米中並充分攪拌。糯米捏一下,以確保每根糯米都可以覆蓋。
3.將混合的糯米倒入乾淨的容器中,壓扁並密封(習慣使用保鮮膜),在中間留一個小孔以檢查出酒的狀況。在28-32度的恆温下發酵24小時後,觀察米酒。如果它非常乾燥,則可以在其上倒一些冷水,然後繼續發酵直至完成。
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