大拌菜調料汁怎麼做
將1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻,鍋中放入香葱、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香葱、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。這道菜的調味料中,糖是關鍵,一定不能少放,可以在調汁時,充分攪拌,讓糖充分融化,並邊調邊嘗,直到調出自己喜歡的酸甜度,感覺甜度不夠就再加一些糖,調味汁要比正常的味覺略鹹一點點,這樣拌完菜後才會剛剛好。
大拌菜的做法:
1、將生菜、彩椒、紫甘藍、鬆柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨,用5%的淡鹽水浸泡10分鐘;生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片;櫻桃番茄對剖;鬆柳芽切段。
2、將生菜、彩椒、紫甘藍、鬆柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起,加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。
注意事項:
大拌菜的調料汁一定要選用蘋果醋,比一般的醋味道要好很多。食材比例可以隨意調整,現拌現吃很新鮮。大拌菜選材可以自由發揮,一般自己覺得生吃比較脆口、顏色豔麗的蔬果都可以參與涼拌,比如紫甘藍、嫩黃瓜等等,不能生吃的蔬菜,要稍微過開水汆燙。製作涼拌菜一定要注意衞生,洗淨的菜要充分瀝乾水份,切菜的刀和案板最好是廚房裏單獨用來切生食的廚具。
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