南豆腐和北豆腐的區別
南豆腐和北豆腐的區別:口感不同、點豆腐的材料不同、食用方法不同。
北豆腐是用鹽滷的,而南豆腐是石膏點豆腐的;北豆腐吃起來比較硬,極其容易碎,而南豆腐吃起來較為細膩,柔軟且滑嫩,富有彈性;北豆腐燒製時間較長,適合大火煎炒,而南豆腐適合做湯菜、涼菜或者是不需要煎炸的豆腐菜。
南豆腐又叫做石膏豆腐,所使用的成型劑是石膏液,跟北豆腐相比較,其質地較為軟嫩,且細膩。這種豆腐在農村是比較常見的,主要程序是跟做醋水、滷水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過就是用石膏來代替了醋水、滷水以及甜葉汁。北豆腐是用鹽滷製作而成的,鹽滷俗稱為淡巴、滷水,是生產海鹽的一種副產品。其豆腐的彈性、硬度以及韌性都比較強,稱之為老豆腐。
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