帶殼的皮蛋怎麼保存
帶殼的皮蛋可以存放在陰涼乾燥處,不要讓陽光直射,這樣可以避免皮蛋變質。也可以把帶殼的皮蛋放在冰箱中存放,但不宜存放過長的時間,否則皮蛋將會結成冰塊,從而影響口感。注意:如果存放的皮蛋有異味,這個時候可以將皮蛋掰開,然後觀察皮蛋的蛋黃色呈現淡黃色,如果不是的話,則説明皮蛋已經變質了。
皮蛋可以保存多久:
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月,如果是已經打開後的皮蛋,一定要在1-2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃。否則易感染沙門氏桿菌,沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡,因此皮蛋去殼後在高温下蒸5分鐘左右,或放進微波爐裏轉一轉,晾涼後再吃,絲毫不影響口味,還相對安全。
皮蛋的挑選技巧:
1、好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
2、可以用手掂量一下,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。
3、還可以搖一搖,如果是好的皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
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