為什麼不提倡用酵母蒸饅頭呢
為什麼不提倡用酵母蒸饅頭呢?。
其實只是”不提倡“,我們都知道現在科技發達了,各種東西都會被做成簡單化,就像酵母,它也是被”簡單化“了,以前做饅頭都是用老面或者其他方式做,但是現在我們在家只需要小小一包酵母粉,就能輕鬆的在家做好了發酵的過程,所以人們雖然享受的這簡單化的發酵了,但是我們”古早“饅頭髮酵的味道更加好,所以人們對味道的追求上還是不提倡用酵母蒸饅頭,只是不提倡而已。
為什麼要用老面做饅頭呢?。
因為用老面做好的饅頭,味道更加原汁原味,吃起來入口細膩,面軟勁道,細嚼慢嚥有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香,酵母是發不出這種效果的,正宗的老面饅頭做好白白胖胖,勁道十足,這是北方人的最愛,你們吃過嗎?。
什麼是老面。
發麪的面種子,北方叫面引子。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭,但是老面的味道會比較酸,一般做老面都是會加鹼來中和味道。
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