饅頭怎麼做的放多少酵母
饅頭怎麼做的放多少酵母的答案是:天熱的時候一斤麪粉加6-7克酵母,天冷的時候需要10克左右
饅頭,古稱“蠻頭”,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,為“包子”的本稱,中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
“饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭,今北人多稱其為“包子”,“包子”一詞始於宋代,“包子”和“饅頭”的稱謂,到清代才漸漸分化。而吳語區等地仍保留古稱,將含餡者喚作“饅頭”,如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。
主料:麪粉500克、清水250克、酵母5克、白糖適量 。
1、麪粉放入大盤,加白糖和5克酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀;
2、用手揉直至表面光滑;
3、揉好後蓋布發酵至兩倍大;
4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀;
5、切分成等份大小的面劑;
6、將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯;
7、將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘;
8、鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15至20分鐘後關火,等過2至4分鐘後再取出即可。
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,説明還沒蒸熟。
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白麪饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
4、發酵粉用35度~37度温水化開,用這個水和麪。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麪再揉勻,再餳一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升温,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
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