血糯米是什麼米
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經過温水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。並在煮熟後,紅色種皮會與胚分離。
假冒的血糯米是以劣質大米,通過紫紅色的顏料染色而成。
最明顯的區別是浸泡在水裏後,水質變紅的速度明顯快於血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,血糯八寶飯:用1:3的血糯米與糯米做成血糯八寶飯。
做法是將血糯米與糯米分別浸泡後拌勻,鬆散地放入墊有籠布的蒸籠內,不加蓋,用旺火蒸約20分鐘再灑少許冷水,加蓋繼續蒸約15分鐘取出,然後與做普通八寶飯同樣製作,做成的血糯八寶飯,色呈紫紅,甜而帶香,糯而肥潤,十分可口。
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