圓糯米和長糯米的用途
圓糯米屬粳糯,形狀圓短,呈白色、不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等。而長糯米即秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強,適合用來製作鹹米食,如油飯、肉粽、珍珠丸、米糕等一類會重複加熱的米食,用長糯米當材料不會因二次烹煮而變得太過軟爛。
糯米有長粒和圓粒之分,哪種糯米更適合做湯圓呢?
糯米在南方叫糯米,在北方叫江米。南方的糯米以長粒居多,北方的糯米以圓粒居多。糯米糯米黏性比較大難消化,很少當正餐吃,一般拌糖做成甜食或做成油炸,當主食之外的調劑。至於長粒還是圓粒好,一方面是看生活習慣,另一方面看用途。
1、長粒糯米比較香,黏性小適合煮粥,味道清香而甜糯;圓粒黏香味淡,適合做糕點,包粽子。
2、長粒的糯米偏透明色澤好看,圓粒的偏白。
3、長粒的價格一般比圓粒的稍貴
我是南方人,產長粒糯米,南方人偏向於吃長糯米,在我們老家,所有的糯米食品都用的長粒,香味比較濃郁,過年常做的是糯米餈粑和炒米糖果。
1、糯米餈粑在南方農村還保留着過年打餈粑的習俗。先將糯米洗淨後泡一晚,然後用大木桶蒸熟,熱乎乎的糯米倒入大石臼,幾個年輕人用大木棒將其搗碎,然後平鋪到簸箕裏,冷切成長條狀,放河水裏泡着保存時間長,可以烤着吃、或者炸着蘸糖吃。
2、糯米糖果糯米糖果是我們小時候常吃零食,將糯米浸泡一晚上,蒸熟後放涼,搓成一粒粒,顆粒分明。曬乾後炒熟,麥芽糖放鍋裏融化,倒入炒熟的糯米捏成糖果。
做糯米糖果就不能用圓粒糯米,長粒的香,炒出的糯米糖果更香。長粒的黏性少,糯米蒸熟後要搓成一粒粒,用圓粒就會粘在一起。
我婆婆是北方人,喜歡用圓粒糯米包粽子,用糯米粉做糯米南瓜餅,黏性大不容易散開。南北人都愛吃的糯米丸子用長粒糯米好,因為糯米是粘在肉丸子外面,外形就很重要了。
1、長粒看着比較苗條,視覺效果比圓粒的好
2、長粒糯米蒸出來亮白透明,圓粒混濁厚重
3、長粒糯米香味更濃,更吸引人食慾
糯米長粒好還是圓粒好 什麼樣的糯米比較好
1、長粒的糯米好還是圓粒的糯米好,看用途長粒的糯米一般都是利用它的特殊風味,搭配大米做粥或米飯食用。因為其特有的香氣,以及比大米的粘性要強,所以可以使製作出的米飯或粥,增加香糯的口感。
2、圓粒的糯米用途比較廣泛,特別適合用於製作各種風味食品,以及節日食品。而且圓粒糯米也經常磨粉以後,在很多糕點中應用。因為其粘性比較大,口感有韌勁,味道略帶甜味,所以特別受歡迎。
長粒江米和圓粒江米哪種用來包粽子
一般來説都是用圓粒江米包粽子,圓粒江米具有合適的黏性,適合用來包粽子、做八寶粥、做湯圓等等。而用長粒糯米制作出來的食物並沒有很好的口感,適合製作珍珠丸子、飯糰等食物。
用圓粒糯米制作成的食物黏性會比較好,口感偏軟,還帶有一股甜味。長粒糯米做成的食物就要差一點了,而且口感偏硬,容易夾生。
從外觀上來説,長粒糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白,黏性比較強。而圓粒糯米是粳糯,形狀偏圓且短,呈現為白色,口感甜膩,黏性稍差一些。
一般來説,圓粒糯米會比長粒糯米貴一些,畢竟味道好、用途廣。在購買糯米的時候,建議根據用途來選擇,合適的才是最好的。
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