炸香椿用面炸還是用雞蛋炸
通常用麪粉,也用雞蛋。
油炸香椿的主要成分是香椿。準備一些配菜,雞蛋和麪粉。我們把香椿放在水池裏,用清水沖洗。然後我們把它放在砧板上。端上幹水後,我們把香椿放在碗裏,加些幹澱粉。然後將蛋黃、麪粉、澱粉和適量的水放入碗中,用筷子攪拌成糊狀,放在火爐旁備用,將食用油放入油鍋中,打開爐火,當油温為50%-60%時,將香椿逐個糊好,再將香椿放入油鍋中,然後試一下温度,如果油温合適,把剩下的香椿逐個放在油裏炸,炸到金黃後,就可以取出控油。
二、炸香椿的具體做法:材料:香椿芽100克,雞蛋1個
調味料:鹽1.5克,幹澱粉25克,麪粉15克,澱粉30克,花椒鹽10克,油
步驟:
1、清明前後香椿品質最好。香椿芽用清水洗淨,晾乾。用鹽水(1.5克鹽和50克水)浸泡1分鐘。取出並擠出水。用一層幹澱粉搖勻。
2、將雞蛋打至碗中,加入麪粉、濕澱粉、鹽、油(15克)和一些水,攪拌至酥脆。
3、在鍋裏放大量的油。加熱到60%後,用筷子將香椿的莖部一根一根地拿着,在糊裏旋轉。均勻地掛上一層糊狀物後,放入油鍋中炸至金黃色。煎炸後,當油温升至80%時,倒入所有油,煎炸一次。然後取出放油,整齊地放在盤子上。上菜時帶上胡椒和鹽。皮金黃酥脆,香椿綠鮮,形如金魚,香味濃郁。
三、吃香椿的禁忌:1、不要吃生香椿,容易中毒:
香椿易產生亞硝酸鹽(其外觀和味道與食鹽相似,0.3克可引起中毒)。因此,食用時,要在沸水中燙1分鐘,這樣才安全食用。
但如果製作油泡香椿,因為事先用鹽醃製並擠出水分,就不需要漂白了。
2、香椿是發物,不宜多吃:
香椿雖好,但能滋補陽氣。但它也是發物(富含營養或刺激性的食物,特別容易誘發某些疾病或加重已發展的疾病)。患有嚴重疾病或皮膚病的人在食用香椿時應謹慎,否則可能導致復發。
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