炸醬麪用什麼醬
炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京,屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一,流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌麪條而成,那麼,炸醬麪用的是什麼醬呢?
炸醬麪用什麼醬
一般用的是幹黃醬和甜麪醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麪就應該用京醬。
所謂京醬其實就是甜麪醬,但是甜麪醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麪醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麪醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麪醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。
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