炸香椿魚用燙香椿嗎
需要用熱水燙一下。
香椿中除了含有大量的蛋白質、鈣、維生素C等物質外,還含有硝酸。由於酶和細菌的作用,空氣中的硝酸會慢慢還原為亞硝酸。亞硝酸和蛋白質會結合形成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽和燒烤一樣具有致癌作用,因此不適合人體長期大量食用。
除了剛採摘的鮮芽香椿外,只要放置1小時以上再食用,無論做什麼菜,都需要在沸水中燙1分鐘,再加上維生素C含量高的食物,就可以避免致癌物的形成。
二、炸香椿魚的做法:1、所有的原料都準備好了,香椿,麪粉,玉米澱粉,少許鹽
2、首先,用清水將香椿洗淨,洗幾次
3、鍋內放入清水煮沸,再將香椿放入熱燙一分鐘,葉子變綠即可,香椿為什麼要用熱燙水,因為香椿中含有亞硝酸鹽,熱燙後亞硝酸鹽含量大大降低,對身體的危害也降到最低。還有一種全年吃香椿芽的方法,就是將香椿芽燙涼後,將水擠幹,然後放入保鮮袋,放入冰箱冷凍,然後隨時食用,取出解凍洗淨,即可食用。
4、香椿洗淨瀝乾
5、麪粉和澱粉混合成一個碗,比例是3:1,所以油炸的味道很脆,不需要加雞蛋
6、倒入適量的水做成麪糊,不要太稠,然後加入少許鹽調味
7、將香椿放入麪糊中,使其均勻覆蓋面糊,然後在鍋中炸
8、往鍋裏倒一點油。待油熱70%後,加入香椿裹麪糊,炒至金黃。那你就可以享受了。
三、香椿怎麼保存:如果我們買的香椿新鮮不老,可以在室温下保存,但這種方法適合香椿少的情況,如果香椿太多,就不合適了。
另一種方法是把香椿放在水裏燙一下,然後保存起來。我們把買來的香椿的壞部分去掉,然後用清水沖洗。之後,我們把洗過的香椿倒入沸水中燙一下。香椿變綠後,我們把它拿出來,控制水分,放入保鮮袋,然後放入冰箱保存。
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