做的卡仕達醬有面疙瘩怎麼回事

一般情況下，都是操作不當引起的。可能是製作的時候，粉末沒有過篩，可能是牛奶加入的方式不對，可能是沒有攪拌均勻，也可能是火候和時間沒有把握好等等，這些都會影響卡仕達醬的製作效果，會容易產生面疙瘩或者變得很濃稠不夠細膩。

低筋麪粉和玉米澱粉要過篩，攪拌均勻；還一個原因是熬煮的時候火候太大，都有可能造成做出的卡仕達醬不是很細滑。煮好的醬一定要過濾後再保存哦！

1、粉類材料提前過篩備用。

2、加熱的牛奶加入蛋黃糊中時，要少量多次加入，並用蛋抽不停的攪拌，防止結塊。

3、牛奶蛋黃糊過篩以後再倒入奶鍋加熱，可以去除蛋筋、浮沫，避免麪粉結塊，讓麪糊更細膩。

4、煮卡仕達醬時，建議全程小火，並且不停的攪拌。

5、觀察到卡仕達醬變濃稠，打蛋頭劃過有明顯痕跡且不消失時就可以離火，要眼疾手快喲。

6、卡仕達醬離火後，要立即隔冷水降温，不停攪拌，以免餘温影響，讓卡仕達醬太濃稠，失去流動性，容易切塊，從而不細膩順滑，影響口感。

小貼士：

冷藏後的卡仕達醬可以略微回温，恢復流動性；用手抽攪拌幾圈，更細膩順滑喲！

蛋黃2個、冰糖粉40g、澱粉15g、牛奶200g

步驟：

1、蛋黃和冰糖粉，稍稍打發，是為了使糖粉融化，更好的與蛋黃融合，成品也能更加順滑，所以我們在這裏用糖粉，要比砂糖效果更好

2、要用澱粉，還不是低粉，是因為澱粉的顆粒度更細，糊化後能讓奶醬口感更細膩

3、澱粉需要過篩，篩入蛋黃糊

4、用劃圈攪拌的手法，把澱粉全部攪勻到蛋黃中

5、牛奶加熱不要超過82度，到微微冒熱氣就可以了，82度正好可以殺死蛋黃裏的細菌，又不會讓蛋黃過熟

6、牛奶要慢慢倒回到蛋黃糊，但蛋盆裏的攪拌動作要快，幫助散熱

7、倒回奶鍋中繼續加熱前，可以過篩一遍，幫助細膩奶糊

8、整個加熱過程，不斷攪拌，先出粗泡，再有細泡，到奶糊開始凝結就可離火，不要加熱過度，以防奶醬老化

9、離火之後的奶醬，還需要不停攪拌，幫助散熱

10、最後貼面封膜，鎖住水分，備用

卡仕達醬是烘焙中應用廣泛的一款萬能醬，它可以用於吐司、麪包的塗抹調味，也可以用於各種甜品的夾餡，比如説泡芙、北海道戚風蛋糕、蛋糕卷、麪包的夾餡，作為一款基礎蛋奶醬，它口感細膩香甜，受到了很多吃貨的喜歡。

最難能可貴的是，卡仕達醬不僅應用場景豐富，可拓展性也非常好。比如以卡仕達醬作為基礎，加入打發的奶油混合後成為奶油卡仕達醬；如果在製作時加入適量可可粉，就成為了巧克力卡仕達醬；喜歡抹茶味的則可以加入抹茶粉，“化身”為小清新的抹茶卡仕達醬。如果想做成豆乳卡仕達醬，則將配方中的牛奶換成等量的豆漿。

卡仕達醬，製作的時候容易粘鍋，最好用不粘鍋，或者厚一點的不鏽鋼湯鍋來做。

製作卡仕達醬需要控制好火候，還需要經歷長時間的小火熬煮，普通的鍋很容易糊底，所以要選擇厚底的鍋。

用不粘鍋做卡仕達醬是可行的喲，但是有條件的話可以儘量用鐵鍋或銅鍋，另外最好用厚底的鍋。