牛肉怎麼煮才軟爛
1、先將牛肉的纖維打散:牛肉在烹飪前要先對牛肉進行拍打,可用專門的鬆肉針、鬆肉錘,也可直接用菜刀刀背輕柔敲打,使牛肉纖維或筋膜斷裂、散開。
2、加些檸檬汁:在醃製時牛肉時可以加些檸檬汁,如果沒有檸檬汁可在此階段放適量山楂或米醋,不僅能嫩化牛肉纖維,還能解膩烹製時長不要過短,大火燒開後再轉為小火慢燉。調味的鹽可在中間靠後的時段加入,切記不要放太早。
3、反着紋理切:牛肉準備好以後,不要順着牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順着牛肉紋理相反的方向切牛肉。
4、加些茶葉:牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟好吃。
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