紅燒肉怎麼做才能軟爛
紅燒肉入口即化的祕訣:
首先是對豬肉的選擇,一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中,前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟,五花肉尤為適合。
五花肉在挑選的時候,最好肥瘦參半,不宜太瘦,否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥,不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
然後就是燉肉的過程中,要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬,最好保持、小火,然後加蓋子慢慢悶一個小時左右,這樣肉質就是軟嫩的。
除此之外,放鹽的時間不宜過早,否則肉會變硬。在燉肉的時候,放一點幹山楂或陳皮,可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前,最好用酒來按摩五花肉,這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛,而不至於變硬變柴。
在燜肉的時候,適當地可以放點糖,這樣五花肉容易煮爛,在起鍋的時候再放鹽比較好。如果先用高壓鍋來燜的話,更容易將五花肉煮軟爛。
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