醬香型白酒釀造工藝
醬香型白酒釀造工藝:醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期為一年,在每年大生產週期中,分兩次投料:第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料後需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大週期約10個月左右。一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒。
1、醬香型亦稱茅香型,以茅台、蜚聲中外的美酒為代表,屬大麴酒類。
2、醬香型白酒的標準:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格明顯。
3、這類香型的白酒香氣香而不豔,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。
4、醬香型白酒高温堆積發酵是其利用自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵温度高達53度。
5、通過高温規程發酵,形成醬香白酒特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。
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