濃香型和醬香型的區別
按照目前市場上的白酒來看,香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,另外還存有米香型、芝麻香型等,那麼,在眾多白酒香型中,濃香型和醬香型有什麼具體區別呢?
口感不同
濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點,以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點,以貴州茅台、貴酒為代表。
生產工藝的差別
濃香型白酒在釀酒之時,對於制曲的頂温要控制在55至60℃,制曲培養以翻為主。醬香型白酒的大麴,制曲着重於堆,覆蓋嚴密,以保温保潮為主,每當品温上升到60至65℃,開始翻倉,屬於超高温曲。
調製不同
好的醬香型白酒都是釀造出來的,而濃香型白酒則是以勾兑出來,因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。
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