雞蛋煮久了還有營養嗎
雞蛋是一種很常見的食材,且被譽為是"全營養食品"。雞蛋營養豐富,做法眾多,荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……一般人吃雞蛋都是吃白水煮雞蛋,那麼雞蛋煮久了的話營養成分會完全消失嗎?
如果煮的時間過長,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化,雞蛋中不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮,不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失,蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
注意事項:
1、別用沸水煮蛋
首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能達到100℃。
如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2、煮的時間要短,煮後要冷卻
蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是,把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的温度會讓蛋繼續加熱而變老。
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