各種澱粉的區別及用途
各種澱粉的區別及用途:
1、土豆澱粉
土豆澱粉,是目前家庭一般常用到的澱粉,特點為粘性足,質地細膩,色澤潔白,光澤比綠豆澱粉好,但吸水性較差,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,一般用來製作輕薄的芡汁,但不適合用於湯粥熬製,因為放涼後會變得較稀。
2、玉米澱粉
玉米澱粉,我們也可以叫它粟粉,它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉,油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊,用玉米澱粉來油炸一些美食,是可以達到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來醃肉,以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪,也可以直接做涼粉。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的,也可以用來做一些油炸的食物,但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話,它的顆粒有點粗,並不是那麼細膩,由於粘度很難控制,很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽,口感適中。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌,也可熱食,如常見的酸辣粉。
4、綠豆澱粉
綠豆澱粉是澱粉中價格最貴的澱粉,粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮,也可以用來做煎餅之類的食物,也可以與麪粉混合製成雜糧麪條,吃起來比較清爽,如果暖粉想自己製作糕點,也可以用綠豆粉製作綠豆糕。
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