鍋貼澆面水和澱粉水的區別
鍋貼澆面水和澱粉水的區別是鍋貼澆面水口感筋斗,色澤灰濛,澱粉水則軟糯,色水晶明亮。鍋貼,中國北方的一種著名傳統小吃,全國其他地區皆有分佈,主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細長餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
製作方法
韭黃洗淨,洋葱去皮切末,豬肉剁細,加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻,再加入韭黃、洋葱拌勻成肉餡,餃子皮攤開,放入肉餡捏成長形,兩端輕壓一下,平底鍋倒入15克油燒熱,以小火慢慢煎煮,待水分收幹改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。
小竅門
鍋貼有講究,須用平鍋貼底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘後,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。
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